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2020年將全面推行明廚亮灶 了解每盤菜背后的故事



讓消費者坐在飯店大廳或包間,就可以通過透明玻璃或電子屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底,把后廚食品安全狀況和每盤菜的加工過程了解得真真切切。21日發布的《“十三五”國家食品安全規劃》提出,到2020年,獲得許可證的餐飲服務單位將全面推行“明廚亮灶”。

餐飲企業的后場衛生狀況,曾長期飽受消費者詬病。許多賓館飯店大廳、包間搞得富麗堂皇,可后場往往“慘不忍睹”,臟亂差、原料生熟不分、亂擺亂放;有的廚師還邊炒菜邊抽煙,特別是在夏天,廚師汗流浹背,揮汗入菜再平常不過了??刪蠖嗍鴕笠狄徽擰俺恐氐?,閑人莫入”告示將食客拒之門外,食客對后場衛生狀況一無所知。

“明廚亮灶”是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式,將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者。讓消費者把每道工序流程盡收眼底,把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切。



 

珞珈創意城餐飲門店,食客可通過監控攝像頭實時查看餐廳廚房內的一舉一動  


自2014年起,食品藥品監管總局部署各地食品藥品監管部門指導開展餐飲業“明廚亮灶”工作。截至2015年11月底,各地實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位已達到41.90萬戶。武漢市至今已有8000余家餐館和食堂實現了“明廚亮灶”。 

 武漢市星月視文化傳媒有限公司作為第三方社會力量,積極協助武漢政府推行“明廚亮灶”工程,為武漢各大餐飲商戶免費提供“明廚亮灶”智能設備安裝及維護 。截止到2016年底, 承載“明廚亮灶”的星月視智能云屏在武漢隨處可見!萬松園雪松路、武漢珞珈創意城、武商眾圓廣場、新佳麗時尚廣場、保利時代廣場等商圈及美食街已基本實現全覆蓋,并多次得到全國各級領導的視察及嘉獎。

所有實行視頻監控的餐飲店,其監控信息全部實時傳至系統后臺,視頻內容將被存儲一個月。相關主管部門的工作人員,可隨時查看轄區餐飲店的廚房實況,并調取一個月之內的視頻回看,發現問題,立即查處。


我司服務的部分商家

北京市對于設置透明、視頻廚房的餐飲單位,市食藥監局將在餐廳評級時給予加分獎勵;“互聯網+明廚亮灶”升級版已在上海2000多家餐飲服務單位實施;廣州率先啟動“明廚亮灶萬店直播”,外賣食品制作過程視頻畫面直接嵌入商戶頁面直播,主動接受監管部門和消費者的監督。

“明廚亮灶”不僅讓消費者吃得明白,也提升了監管部門的監管效率,它是一種以企業自律為始逐步達到社會共治的過程,為政府及餐飲企業帶來“三贏”效應。我們也呼吁廣大餐飲商戶積極參與!


素材來源:長江日報、新華網